ΠερίληψηΔείγμα βιβλίου

ΣΥΝ-ΣΥΓΓΡΑΦΕΙΣ

Δρ Χαράλαμπος Προεστός

Επίκουρος Καθηγητής Χημείας Τροφίμων, Τμήμα Χημείας, Εθνικό και Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο Αθηνών

Δρ Χρυσαυγή Γαρδέλη

Διδάκτωρ Χημείας Τροφίμων, Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Ανθρώπου, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών

Δρ Θεοδώρα-Ειρήνη Σιαλβέρα

Διδάκτωρ Διατροφής Ανθρώπου, Διαιτολόγος, Ερευνήτρια, Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Ανθρώπου, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών

Δρ Νικόλαος Ανδρίτσος

Διδάκτωρ Μικροβιολογίας και Υγιεινής Τροφίμων Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών, Ερευνητής

Δρ Αφροδίτη Χατζηφράγκου

Διδάκτωρ Βιοτεχνολογίας Τροφίμων Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών Ερευνήτρια, Πανεπιστήμιο Reading Ηνωμένου Βασιλείου

Βασίλης Κρέστος, MSc

Γεωπόνος Επιστήμης & Τεχνολογίας Τροφίμων, MSc Διασφάλισης Ποιότητας, Στέλεχος Ενιαίου Φορέα Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ)

Δρ Δήμητρα Ξενάκη

Διδάκτωρ Δομικής και Μοριακής Χημείας Τροφίμων Πανεπιστημίου Nancy I, Γαλλία

Δρ Κωνσταντίνα Αργύρη

Διδάκτωρ Χημείας Τροφίμων και Διατροφής του Ανθρώπου, Χημικός, Επιστημονικός Συνεργάτης Μονάδας Διατροφής του Ανθρώπου, Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Ανθρώπου, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών

Δρ Όλγα Μαλισόβα

Διδάκτωρ Διατροφής Ανθρώπου, Ερευνήτρια, Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Ανθρώπου, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών

Αδελαΐς Αθανασάτου, MSc

Υποψήφια Διδάκτωρ Διατροφής Ανθρώπου, Ερευνήτρια, Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Ανθρώπου, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών

Δρ Αντώνιος Ε. Κουτελιδάκης

Λέκτορας Διατροφής Ανθρώπου (ΠΔ 407/80), Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής, Πανεπιστήμιο Αιγαίου

 
Με τον όρο «λειτουργικά» εννοούμε τα τρόφιμα, επεξεργασμένα ή μη, τα οποία αποδεικνύεται, βάσει επιστημονικών μελετών, ότι λόγω των βιοδραστικών τους συστατικών συντελούν στην επίτευξη συγκεκριμένων λειτουργικών στόχων εντός του οργανισμού, συμβάλλοντας στην προαγωγή της υγείας. Μερικά από τα ερωτήματα που επιχειρείται να απαντηθούν μέσω του παρόντος συγγράμματος είναι: «Ποιες οι σημαντικότερες κατηγορίες λειτουργικών τροφίμων; Ποιες οι προοπτικές διάδοσής τους στη σύγχρονη εποχή; Ποιος είναι τελικά ο ρόλος τους στην πρόληψη ασθενειών και την προαγωγή της υγείας; Ελλοχεύει πιθανούς κινδύνους η μη ορθή χρήση τους;» Με στόχο την απάντηση των ερωτημάτων αυτών παρουσιάζονται τα πρόσφατα επιστημονικά δεδομένα στον τομέα των λειτουργικών τροφίμων με βάση τρεις άξονες:

1. Θρεπτική Αξία Τροφίμων: συσχέτιση διατροφής και υγείας, όπου γίνεται εισαγωγή στη σημασία των θρεπτικών συστατικών της διατροφής, με έμφαση στη συσχέτιση των διατροφικών προτύπων με την πρόληψη των χρόνιων ασθενειών.
2. Λειτουργικά Τρόφιμα, βιολειτουργικά συστατικά και προαγωγή της υγείας, όπου αναλύονται οι κατηγορίες και οι σημαντικότερες περιπτώσεις λειτουργικών τροφίμων, το νομοθετικό πλαίσιο που τα διέπει και οι ενδεχόμενες ευεργετικές επιδράσεις των κυριότερων βιοδραστικών συστατικών τους (αντιοξειδωτικές ουσίες, προβιοτικά, φυτικές ίνες, λιπαρά οξέα, φυτοστερόλες, πεπτίδια κ.ά.).
3. Λειτουργικά Τρόφιμα: τάσεις και προοπτικές στη σύγχρονη πραγματικότητα, όπου επιχειρείται η τοποθέτηση του ρόλου των λειτουργικών τροφίμων στη σύγχρονη εποχή, στον έλεγχο του βάρους, στον αθλητισμό και στη βιομηχανία τροφίμων, ενώ συζητούνται με παραδείγματα οι έννοιες των υπερτροφίμων, των νεοφανών τροφίμων, των γενετικώς τροποποιημένων τροφίμων και των τροφοφαρμάκων.